健康营养在路上——低盐、低油、低糖菜品制作技能培训

为了提高员工健康餐饮理念，提升健康烹调水平，8月31日，生活服务中心组织部门员工开展了“低盐、低油、低糖”为主题的专题培训，培训由生活服务中心刘泽坤主持。

培训中，刘泽坤对如何做好“低盐、低油、低糖”作出明确的要求，比如厨师在烧菜时要严格控制油、盐、糖的比例；厨师与窗口打菜阿姨之间应形成良性的“信息链”，由窗口阿姨根据当餐售菜情况，将受欢迎的菜品及时反馈厨师。现场问答环节中，员工积极抢答，回答了“一个正常人每天可摄入多少盐？”、“那类食物糖分很高？”、“说出5种碳水化合物”等问题，快速地将培训内容消化理解。同时，现场传授了几款蔬菜沙拉的制作方法。

作为校园供餐单位，生活服务中心将严格执行“低盐、低油、低糖”的健康使命，让师生从舌尖上得到幸福感。

低盐、低油、低糖菜品制作技能培训内容

一.根据每人每天6克盐、25克油，糖可使用代糖（“代糖”食品，食品的特点是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同样有甜味，食品的包装上通常标示着“无糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等）的标准，计算出每人一餐食用盐应是2克(根据情况，可适当增加中午餐食盐量，相应减少早晚用盐量)，每人一餐食用油可分配为早7克，中10克，晚8克。

二.根据食堂早中晚用餐人数，计算出做每顿饭需要的食盐和油的用量，用专用容器盛出。(也可以按天计算食盐和油的用量)。

三.注意每天食盐摄入量还应计算酱油中食盐含量，因为酱油中食盐含量为18%左右，记录每天酱油的用量，然后乘以18%即为每天从酱油中摄入食盐量。

四.每人每天摄入食盐总量应是以上二者相加所得。

1.餐时加盐法:做菜时不放盐或只放极少量的盐，吃菜时在餐桌上放一小蝶。

盐，可以随吃随取，因蘸到食物表面的盐尚未渗入食物内部，口感很咸，从而起到限盐的目的。

2.以鲜代盐法:香菇、海米、紫菜等本身带有鲜香味，烹调是都可以少放甚至不放盐。

3.以酸甜替代法:平时多烹制那些酸甜可口的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、柠檬拌凉菜等，以减少食盐用量。

4.食用控盐工具(盐勺、限盐罐)。

5.多吃新鲜蔬果补钾:钾有利尿作用，能够帮助纳排泄，维持钠和钾的平衡。

6.糖分可不加或使用代糖。

                                                                    生活服务中心

                                                                    2023年8月31日